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本格的な関西風道明寺の戻し方
【材料（1/5〜1/6道明寺の場合）】
- 道明寺粉 １００ｇ
- 水 １７０ｃｃ（道明寺粉の1.7倍）
- 砂糖 ６０ｇ（道明寺粉の約60％）
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- 砂糖を入れ「熱湯の砂糖水」を作ります。
- 道明寺を入れてゆっくりかき混ぜます。
- 道明寺に水分が入り込み道明寺がもち状に膨らみます。
- 生地が全体に柔らかくなり馴染めば火を消します。
- 厚手のビニールやサランラップを鍋にかけて余熱で蒸し上げます。
- 荒熱が完全に取れれば出来上がりです。
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道明寺粉 1/6頭道明寺
米粒を６分の１の大きさに砕いた、頭道明寺です。
道明寺粉 1/5極細びき
米粒を５分の１の大きさに砕いた、極細びきタイプです。
道明寺粉 1/4細びき
米粒を４分の１の大きさに砕いた、細びきタイプです。
道明寺粉 1/3中びき
米粒を３分の１の大きさに砕いた、中びきタイプです。
道明寺粉 1/2粗びき
米粒を２分の１の大きさに砕いた、粗びきタイプです。
